{"id":737,"date":"2011-09-30T21:34:04","date_gmt":"2011-09-30T19:34:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moharen.se\/?p=737"},"modified":"2011-09-30T21:34:04","modified_gmt":"2011-09-30T19:34:04","slug":"algkott-ar-nyttigt-gott-och-roligt","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moharen.se\/?p=737","title":{"rendered":"\u00c4lgk\u00f6tt \u00e4r nyttigt, gott och roligt"},"content":{"rendered":"

Kan direkt klarg\u00f6ra att jag absolut inte jagar f\u00f6r k\u00f6ttets skull. Samtidigt ska jag ocks\u00e5 erk\u00e4nna att just viltk\u00f6tt \u00e4r jag lite extra svag f\u00f6r. F\u00e5r jag v\u00e4lja vad som hamnar p\u00e5 bordet s\u00e5 \u00e4r det just viltk\u00f6tt som g\u00e4ller. Som etta p\u00e5 listan kommer nog dovhjort, ett k\u00f6tt som verkligen har det lilla extra. Men \u00e4lgk\u00f6ttet \u00e4r ocks\u00e5 en fantastik r\u00e5vara som r\u00e4tt tillvaratagen kan ta en till riktigt kulinariska h\u00f6jder.<\/p>\n

Ska man i till\u00e4gg prata klimatfr\u00e5gor, djurskyddsaspekter och nyttighet s\u00e5 \u00e4r just viltk\u00f6tt sv\u00e5rslaget. De vilda djuren p\u00e5verkar inte klimatet negativt, de st\u00e5r inte uppbundna \u00e5ret om, de behandlas inte med antibiotika och det \u00e4r ett magert k\u00f6tt som passar v\u00e4l in i dagens samh\u00e4lle.<\/p>\n

I b\u00f6rjan av 90-talet jobbade jag under n\u00e5gra \u00e5r som styckare p\u00e5 ett slakteri. Kanske inte det roligaste jobbet men idag \u00e4r jag v\u00e4ldigt tacksam att jag fick m\u00f6jlighet att skaffa mig den kunskapen. Visserligen resulterade det i en trasig axel men kunskaperna gjorde att intresset f\u00f6r tillvaratagande och \u00e4ven matlagning tog fart. Idag \u00e4r det faktiskt en av h\u00f6jdpunkterna n\u00e4r jag i lugn och ro f\u00e5r ta hand om en \u00e4lg n\u00e5gon annat vilt. Kylrum och styckrummet h\u00e4r hemma anv\u00e4nds flitigt och med \u00e5ren har mer och mer anpassad utrustning kommit innanf\u00f6r d\u00f6rrarna. En l\u00e5nad bands\u00e5g, en rej\u00e4l k\u00f6ttkvarn, slipmaskin och nu senast en kammarvac-maskin g\u00f6r arbetet \u00e4n roligare och jag kommer flera g\u00e5nger att t\u00e4nka p\u00e5 vad en kompis sa n\u00e4r hon hade frysen full med k\u00f6tt och b\u00e4r, ”man k\u00e4nner sig rik n\u00e4r frysen \u00e4r full”<\/p>\n

I veckan har jag styckat \u00e4lghalvan som var med hem fr\u00e5n septemberjakten. Perfekt skjuten och fin slakt. M\u00f6rad i kylrummet och slutligen styckad och vaccumpackad. Med den r\u00e5varan i frysen k\u00e4nner man sig, just det, rik<\/p>\n

\u00c4nnu dr\u00f6jer det n\u00e5gon vecka innan vi kommer ig\u00e5ng med \u00e4lgjakten i s\u00f6der men i morgon l\u00f6rdag, den 1:a oktober, \u00e4r det premi\u00e4r f\u00f6r drivande hundar p\u00e5 r\u00e5djur. S\u00e5v\u00e4l b\u00f6ssa som kamera \u00e4r kontrollerade och 04:30 ringer klockan. L\u00e4r sova gott tills dess f\u00f6r kv\u00e4llens firades p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt. F\u00e4rsk ryggbiff fr\u00e5n \u00e4lg, potatis- och svartrotgrat\u00e4ng med vitl\u00f6k och getost, svartvinb\u00e4rsgele och en sallad. Till det ett glas r\u00f6tt. Nu vankas kaffe och en liten whisky som avslutning.<\/p>\n

F\u00f6r den som vill prova s\u00e5 f\u00f6ljer h\u00e4r receptet p\u00e5 grat\u00e4ngen och den kan verkligen rekommenderas. Receptet \u00e4r h\u00e4mtat ur den mycket fina receptboken \u00c4lg, fr\u00e5n grangravad till tj\u00e4lkn\u00f6l<\/em><\/strong>,<\/a> skriven av Anna Reidemar, Susanne Jonsson och Staffan Ling.<\/p>\n

\"\"

Det viktigaste i f\u00f6rgrunden, en klimatsmart ryggbiff fr\u00e5n \u00e4lg.<\/p><\/div>\n

Potatis- och svartrotgrat\u00e4ng med vitl\u00f6k och getost (4 port)<\/em><\/strong>
\n600 g rund potatis, skalad och skivad
\n200 g svartrot, skalad och skivad
\n2,5 dl vispgr\u00e4dde
\n3.5 dl mj\u00f6lk
\n4 klyftor vitl\u00f6k, skivade
\n1 gul l\u00f6k, skivad
\n2 tsk salt
\n0,5 tsk vitpeppar
\n2 msk sm\u00f6r
\n60 g getost (vit)
\nKoka potatis och svartrot i gr\u00e4dde och mj\u00f6lk tillsammans med vitl\u00f6k, gul l\u00f6k, salt och peppar i 10 minuter. Sm\u00f6ra en 1,5 liters ugnfast form. H\u00e4ll potatisblandningen i formen, smula i getost. Gr\u00e4dda ca 20 minuter i 175 graders ugnsv\u00e4rme.<\/p>\n

4 skivor ryggbiff fr\u00e5n vuxen \u00e4lg, cirka 2 cm tjocka. (\u00c4r det fr\u00e5n \u00e4lgkalv rekommenderas tv\u00e5 skivor per portion)
\nBanka ut skivorna med en k\u00f6ttklubba.
\nKrydda med favoritkryddan. F\u00f6r egen del s\u00e5 tycker jag nymalen peppar, n\u00e5gon form av viltkrydda samt salt \u00e4r fullt tillr\u00e4ckligt.
\nSm\u00e4lt sm\u00f6r i en ganska het stekpanna. Stek skivorna snabbt till lagom innertemp, beroende p\u00e5 tycke och smak.
\nServera med vinb\u00e4rsgele eller \u00e4nnu hellre, r\u00f6nnb\u00e4rsgele.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kan direkt klarg\u00f6ra att jag absolut inte jagar f\u00f6r k\u00f6ttets skull. Samtidigt ska jag ocks\u00e5 erk\u00e4nna att just viltk\u00f6tt \u00e4r jag lite extra svag f\u00f6r. F\u00e5r jag v\u00e4lja vad som hamnar p\u00e5 bordet s\u00e5 \u00e4r det just viltk\u00f6tt som g\u00e4ller. Som etta p\u00e5 listan kommer nog dovhjort, ett k\u00f6tt som verkligen har det lilla extra. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=737"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":742,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/737\/revisions\/742"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moharen.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}